При нагревании мед теряет значительную часть полезных свойств, что связано с его химическим составом и реакцией активных веществ на высокую температуру. Об этом рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Юлия Николаева. Как сообщает Life.ru, ссылаясь на слова специалиста, свежий мед богат не только сахарами, но и ферментами, витаминами, аминокислотами и антиоксидантами. Именно они придают ему антибактериальные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Однако при температуре выше 40–45 градусов ферменты начинают разрушаться, уменьшается содержание витаминов группы B и витамина C, а также снижается уровень антиоксидантов. Особенно опасно добавлять мед в горячие напитки или использовать его при приготовлении пищи. По словам эксперта, при температуре 60–70 градусов начинается карамелизация сахаров, что меняет вкус и цвет продукта, а также разрушает часть биологически активных веществ. Если температура превышает 100 градусов, образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). В больших количествах это соединение может оказывать токсическое действие. Чтобы сохранить максимум пользы, Юлия Николаева посоветовала добавлять мед в слегка остывшие напитки, а также использовать его как заправку для холодных блюд или добавлять в десерты после выпечки.