Ученые Санкт-Петербургского политехнического университета разработали инновационный способ приготовления кофейного напитка, полностью исключающий кофеин и опасный акриламид.

Ключом к этой технологии стали семена бамии, прошедшие специальную обработку и содержащие тщательно подобранный биохимический состав. В отличие от традиционных заменителей кофе, разработанный метод позволяет предотвратить образование токсичных соединений непосредственно в процессе производства, а не удалять их после обжарки.

Специалисты использовали семена с минимальным содержанием сахара и практически нулевым уровнем аспарагина – вещества, которое в процессе нагревания может приводить к образованию акриламида.

Разработчики акцентируют внимание на экономической доступности технологии, сохранении уникального вкуса и аромата кофейного напитка, а также на ее безопасности для тех, кто предпочитает отказаться от кофеина.

Разработка получила патент Роспатента.